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百味香 百味香饭店电话

《七绝•狗尾巴草》

文/寻韵

荒径能生百味香,


(相关资料图)

青岚微影抱斜阳。

身披翡翠吞云露,

却为秋娘覆草霜。

(图片来自网络)

@微头条小秘书 @头条号 #生活日记# #原创诗词# #这才是国风# #头条花卉照片集#

一人巧做万人爱,五未调和百味香。夸张了勿喷[偷笑]

#寻找小组生活家# 【鹧鸪天】中华美食.人间烟火 原创/山上那块石中华美食远名扬,五味调和百味香。炒爆炸烹溜煎贴,烩扒烧炖焖烤炝。拔金丝,挂银霜,人间烟火风味长。四家菜系领风骚,八大烹饪舌尖尝。

山上那块石

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九十年代在甘肃的一个铁矿打工时,过年在食堂门口贴着一副手写对联:

上联是;一人能做千人饭,

下联是;五味调和百味香。

横批:色香味美

【鹧鸪天】中华美食.人间烟火 原创/山上那块石中华美食远名扬,五味调和百味香。炒爆炸烹溜煎贴,烩扒烧炖焖烤炝。拔金丝,挂银霜,人间烟火风味长。四家菜系领风骚,八大烹饪舌尖尝。

山上那块石

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[呲牙][鼓掌][鼓掌][玫瑰]小调皮,孩子味俱全。又回到孩童时代,天真无邪,活泼可爱,愿你开心就好,生活就是五味俱全,百味香。

玲玲162598843

想不到文案了,那就一句想你了#把微笑挂在脸上 #刷到我就是缘分

00:15

上联:双目能见天下事、下联:一鼻能闻百味香0

夏风十里热,秋月千山明,冬雪万水碧,春花百味香。

好妙文化

上联:夏风十里热下联:??#对联欣赏#

#冬日美食打卡# 在山东宁阳,“四八”宴席,以其形式高雅,席面丰盛,接待有礼,上菜有序,集鲜明性、科学性、艺术性、典雅性、礼仪性于一体,而成为收藏在中国古老饮食文化宝库里的一颗明珠。

之所以称为“四八”宴席,主要是指“四八两大件”,即全席由4个菜碟、8个果碟、4个小碗、8个大碗、1盘烧麦、1盘米饭、1盘点心、1碗汤和两个大件组成。大件常用整鸡、整鱼等高档食品做成。

“四八”宴席的上菜程序为:

第一道程序上12个压桌碟,含4菜碟有肚、耳、心、松花蛋等,4果碟有沾果、冰糖仁等,4干果有菠萝、香蕉、大杏仁、腰果等。如今不少地方一般都是上8个压桌碟,含4个菜碟、4个果碟,讲究“四咸四甜”。

第二道程序上四大碗,含带有粉头或参头的鸡丝(以区分“粉四八”、“参四八”)、半口咸半口甜的瓦块鱼、清水丸子(或四喜丸子)、百叶肉等。

第三道程序两大件,含清蒸整鸡、糖醋整鱼。

第四道程序四小碗,含滑肉丝(或滑丸子)、滑肉片、鱼棒、拔丝。

第五道程序上中间饭,也叫腰中饭,含点心、用玉米羹做的汤。点心是芝麻片、细粉糕等各一盘,不拘一格。汤有海米银耳紫菜汤等。

第六道程序四盘菜,含玛瑙葡萄、热带炸果、清枣、桔子(或柿子)。这道程序有些地方没有。

第七道程序四大碗,含清淡口味的鸡丝、肘子、安醇蛋、海米白菜。

第八道程序上面食。面食视情况而定,不固定。

从上菜程序中,可以看出“四八”宴席名菜荟萃,有的鲜香酥烂,有的则脆嫩清爽,有的却浓香醇厚,集汇了烹饪之精华,既有多种技艺手法的体现,又有宁阳的独特风味,席面丰盛,款式多样,各具特色。

“五味调和百味香”。吃“四八”宴席,关键是吃口味,因此调味很关键。一方面,煮、蒸肉类熟食所留下的汤,千万不能倒了,以适当佐料配制后可是上等调料。这种汤营养丰富,清汤见底,味鲜而醇,即可做汤菜,又可作提鲜的调味料。清汤制法,公元6世纪的《齐民要术》中曾记载道,以肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间还要经两次“清俏”,使汤内浮物集聚在“俏料”上,澄清了汤汁,增加汤的鲜味。另一方面,以葱香调味。不论是爆炒菜,还是调制汤汁,都是以葱丝或米爆锅,菜除以葱香提味外,还有畅通顺气、疏散油腻或抑菌、健胃之功效。

大碗热菜用笼蒸,是“四八”席的一大特色。“四八”席中大碗菜除滑丸子,都得用笼蒸。如鸡煮熟后,撕成丝,放到专门碗里整出形状,再加上汤料,放入笼中蓖子上,要蒸1个小时左右,方可拿出,并反扣到大碗里,还是蒸前形状,口味却大变,非常香酥可口。

“四八”宴席对烹饪刀工技术有严格要求。孔子在《论语》中有“割不正不食”的刀工要求。据说,一老厨师,刀工非常好,在案板上垫白布,上面切土豆丝,切过后,而白布完好。他还有一手团滑丸子的绝活,经他团的滑丸子,弹性好,落到菜板上能蹦起来。

每次做“四八”宴席,厨师都要使出看家本领,精心烹调出“拔丝山药”(如今大多“拔丝地瓜”)、“糖醋鲤鱼”,这两个鲁菜中的名馔。据记载,鲁菜中的济南风味菜分为“济南本帮派”、“淄潍派”、“泰素派”。淄潍派长于烧、炸、拔丝等技法,代表菜肴有“拔丝地瓜”、“拔丝山药”等,蒲松龄《日用俗字*饮食章》中有“而今北兴缠果,无物不可用糖粘”的记述。在“四八”宴席中继承发扬了拔丝这种甜菜制法,主料先用油炸好,趁热挂上油浆或水浆。

另一道“糖醋鲤鱼”,是“济南本帮派”的代表菜,烹饪讲究,尤崇尚用活鲤鱼烹制。“四八”席上,厨师们做出的“糖醋鲤鱼”鱼口张鳃动鳃摇,肉极其鲜嫩,口味酸甜,色泽红亮,让人垂涎欲滴。

#冬日生活打卡季#

今天是疫情封控宅家的第五天。

读书,常让我觉得,是一场润着香气的奔赴。

那些不起眼的字符,都充满了生命力,打动着我,不仅充实了时间,更拓宽了眼界,让我们变成更好的自己。

一直羡慕一个守着平常日子,巧手入厨房、五味调得百味香的良人。

结束两个小时的阅读,起身活动活动筋骨。

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