走！去荔浦嗦粉

桂林米粉

【资料图】

几乎是每日唤醒桂林人味蕾的必备早餐

听说在荔浦

有一种手工米粉

在“粉”和“配菜”上都十分有特色

被称为“荔浦人自己的米粉”

记者来到位于荔浦城区的一个手工米粉店面

据说这家店的手工粉是荔浦最正宗的粉店之一

两米多宽的门面里坐满了人

还有站着排队的，生意十分红火

店里，一张透亮“粉皮”

被折成几下，放在一块木板上

“叨叨叨”几下，就变成了“切粉”

然后被整齐地码放在筐中

这与记者印象中的桂林米粉用的米粉十分不同

已经59岁的全凤明大姐从1997年开始卖粉

从街边摆小摊到铺面开店

从自己一个人经营

到与两个儿子24小时经营店面，已经26年

全大姐取一张粉皮，切成约一指宽的切粉

随手一抓，分成两下

就是两碗米粉的量

“我的手就是秤，这样抓满一把，大概就是6两。”

全大姐骄傲地说着，

“你要什么配菜？我推荐你一定要试一下面坨。”

面坨是荔浦米粉的特色

用肥肉裹面粉炸制而成

隔着玻璃的食材架上

光是配菜就有十多种

除了与桂林米粉相似的锅烧、叉烧之外

还有不常见的盐酒鸡、烧鸭、白切鸡、

爽口肉、面坨、尾结、卤猪肝、五花叉烧等

种类十分丰富

食客可以根据口味喜好

选择多样配菜

经过全大姐的巧手

一碗荔浦手工米粉就做好了

与桂林米粉吃后加汤不同

选择汤粉的时候

在碗里就有配汤

夹一筷子切粉

看起来十分有弹性

即使泡在汤里也不会“发胀”

尝一口面坨

表面酥脆，内里软和

如果不是全大姐告知

根本尝不出内里裹着的是肥肉

将粉拌均匀

吃起来也相对清爽

卤水味道不重

“我们的卤水都是用中药材熬出来的

十分健康，材料都在这里，你看。”

全大姐说着就掏出熬卤水的料包

除此之外

如果选择吃凉拌粉

还会多加一勺秘制的“酸梅汁”

口感更加清爽

也是荔浦人夏天最爱吃的

全大姐告诉记者

荔浦米粉再改变

也传承和遵循着桂林米粉的制配方法

纵使荔浦米粉和桂林米粉在“粉”和“配料”上有一些改变

不变的是每一个桂林人对于米粉的热爱

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